Vrei sarmale care ies mereu fragede si pline de gust? Reteta popularizata de Chef Cătălin Scărlătescu pune accent pe simplitate, ingrediente corect alese si un timp de gatire lung, care face diferenta. Mai jos gasesti toate etapele, rescrise clar, astfel incat sa poti reproduce preparatul traditional fara emotii.
Ingrediente si proportii
Ceapa: 2 kg, tocata marunt si calita pana capata o nuanta aurie.
Carne tocata de porc: 4 kg.
Orez: 500 g, spalat bine inainte de folosire.
Piper: 40 g.
Sare: aproximativ 11 g/kg de carne.
Afumatura: o bucata generoasa, pentru miezul oalei.
Bulion (pentru varza tocata).
Varza murata – frunze intregi pentru impachetat + varza tocata pentru straturi.
Cimbru si inca doua ingrediente secrete mentionate de Chef, nedivulgate in reteta, pentru acel plus de savoare.
Pas cu pas: preparare si fierbere
1. Calirea si amestecul de baza. Toaca ceapa fin si caleste-o pana devine usor aurie; las-o sa se raceasca putin. Amestec-o apoi cu carnea tocata, orezul spalat, cimbrul, sarea dozata corect, piperul si cele doua ingrediente secrete. Omogenizeaza compozitia pana devine legata.
2. Pregatirea frunzelor de varza. Alege frunzele cele mai intregi si elastice de varza murata pentru impachetat. Restul verzei se toaca si se amesteca cu bulion, creand stratul acrisor si parfumat pentru oala.
3. Rulatul sarmalelor. Aseaza cate o lingura de umplutura pe fiecare frunza si impacheteaza strans, astfel incat sarmalele sa-si pastreze forma pe parcursul fierberii.
4. Montajul in oala. Pune pe fundul vasului un strat de varza tocata cu bulion, presara cateva foi de dafin, apoi fixeaza in centru bucata de afumatura. Continua cu un strat de sarmale, urmat din nou de varza tocata, si repeta pana cand umpli oala.
5. Lichidul si uleiul. Completeaza cu apa cat sa acopere sarmalele si adauga putin ulei. Acest pas ajuta la gatirea uniforma si la obtinerea unei texturi catifelate.
6. Coacerea lenta. Transfera oala la cuptor si lasa sarmalele sa fiarba incet, cu rabdare. Reteta cere un timp indelungat: mai bine de 4 ore. Aceasta fierbere lenta topeste grasimile, patrunde afumatura si muleaza aromele in fiecare rulou.
7. Verificarea finala. Cand frunza este frageda, iar umplutura se taie curat, sarmalele sunt gata. Sosul din oala trebuie sa fie legat, nicidecum apos, iar mirosul de varza, cimbru si afumatura sa fie pregnant si imbietor.
Serveste-le direct din oala, fierbinti, alaturi de smantana sau ardei iute, dupa gust. Mirosul care se ridica din vas, combinand varza murata, bulionul si afumatura, anunta un pranz bogat si o masa in familie ca la sarbatori.
