### Cum să prepari cea mai delicioasă varză murată
Descoperă rețeta specială pentru varza murată, așa cum a fost împărtășită de regretatul Radu Anton Roman.
#### Ingrediente:
– Verze (suficiente pentru un butoi mic, aproximativ 20-25 de bucăți)
– 20 de crenguțe de mărar uscat
– 10 rădăcini de hrean
– 10 legături de cimbru uscat
– 1 pahar de piper boabe
– 4-5 pumni de boabe de porumb
– 3-4 gutui galbene
– Aproximativ 1,5 kg de sare grunjoasă
#### Mod de preparare:
1. **Prepararea verzei**: Lasă verzele afară timp de aproximativ 15 zile, pentru a fi afectate de brumă, ceea ce le va face mai fragede.
2. **Curățarea butoiului**: Oparește butoiul și lasă-l să se umple cu apă și 1 kg de var nestins timp de o zi pentru a se curăța. După aceea, spală-l în mai multe ape fierbinți.
3. **Prepararea capacului**: Oparește bine capacul sau o lespede de lemn.
4. **Stratul de bază**: Pe fundul butoiului, presară un strat de sare, foi de varză, câteva crenguțe de cimbru, mărar, boabe de porumb și felii de gutui.
5. **Aranjarea verzei**: Curăță verzele de frunzele externe și scobește-le ușor pe cocean, apoi așază-le cu coceanul în sus, îndesându-le bine. Presară sare între fiecare varză și adaugă rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper și felii de gutui. Continuă să adaugi straturi de varză până când butoiul este plin.
6. **Pritocirea**: Pe cep, pune o leasă de crenguțe de mărar pentru a permite aerului să circule. Ultimul strat trebuie să fie de sare. Așază capacul (sau lespedea) și apasă cu o piatră de gresie bine curățată. Varza va lăsa rapid apă.
7. **Îngrijirea verzei**: Acoperă butoiul cu o cârpă curată și lasă-l așa timp de o zi și o noapte. Dacă după această perioadă varza nu a lăsat suficientă apă, adaugă apă fiartă și răcită, cât să o acopere cu un deget.
8. **Prima pritoceală**: După o săptămână, golește butoiul prin cep, vântură zeama și toarnă-o înapoi. Gustă zeama și ajustează sarea, adăugând mai multă sare sau apă după cum este necesar.
9. **Întreținerea**: Curăță butoiul, capacul și piatra cu o cârpă umedă cu rachiu tare. Continuă să verifici și să pritocești o dată pe săptămână până când varza devine acrișoară, apoi poți face asta la fiecare 10-20 de zile, în funcție de temperatură. Varza este bună la gust după aproximativ 3 săptămâni.
Bucură-te de varza ta murată delicioasă!
4-5 pumni boabe de porumb
3-4 gutui galbene
sare, cam 1,5 kg, grunjoasa.
Mod de preparare:
Varza se lasa vreo 15 zile afara, s-o bata bruma, s-o fragezeasca. Butoiul se opareste si se lasa o zi cu apa si var nestins, 1 kg, sa se curete . Se spala iar, in cateva ape, neaparat clocotite. Capacul (sau o leasa de sipci) se opareste bine. Pe fundul butoiului care e pus in pivnita se presara mai intai un strat de sare, foi de varza, ceva cimbru, marar, boabe de porumb si cateva felii de gutui. Capatanile de varza se curata de foi rele si se si scobesc pe cocean, apoi se indeasa bine, cu coceanul in sus. Se presara sare pe fiecare varza, se mai potrivesc radacini de hrean, marar, porumb si cimbru, piper, felii tari de gutuie si se pun alte verze, tot asa, strat dupa strat, pana se umple butoiul. In dreptul cepului se face o leasa de crengute de marar, sa nu se astupe, sa se poata pritoci. Ultimul strat e de sare. Se potriveste capacul (leasa) si se apasa cu o lespede de gresie bine grijita; varza isi va lasa mai iute apa.
Se acopera butoiul cu o carpa curata si se uita de el o zi si o noapte. Daca dupa atata timp varza nu a lasat apa cat s-o acopere, se mai adauga apa fiarta si racita, cata trebuie s-o inece de-o palma. Dupa o saptamana se face prima pritoceala: se goleste butoiul pe la cep, se vantura zeama, turnandu-se iar in butoi, pe deasupra. Se gusta zeama, se mai potriveste de sare: ori se mai pune sare, ori se mai ia potroaca si se mai pune apa chioara. Butoiul, capacul, piatra se sterg cu o carpa uda de rachiu tare. Se mai pritoceste, o data la saptamana, pana s-a acrit ca lumea, apoi, tot la 10-20 zile (dupa cat e de cald ori frig). E buna deja la 3 saptamani.
