Ciorba de perișoare reprezintă unul dintre cele mai iubite preparate culinare de către români, tocmai de aceea gospodinele fac tot posibilul pentru a excela și pentru a obține cel mai bun rezultat. Există un truc simplu care te va ajuta să ai perișoare care nu se fărâmă, dar în același timp pufoase și gustoase.
Perișoarele sunt delicioase și populare în bucătăria tradițională. Cu toate acestea, uneori se întâmplă să se fărâme în timpul gătitului. Pentru a evita acest lucru și a obține perișoare perfecte, există câteva sfaturi și tehnici importante de urmat. Aici vei găsi un ghid practic despre cum să faci perișoare care nu se fărâmă.
Ce să adaugi în perișoare pentru a nu se fărâma
Primul pas important este alegerea cărnii potrivite. Pentru a obține perișoare moi și legate, este recomandat să folosești carne cu un conținut moderat de grăsime. Carnea de vită și cea de porc sunt opțiuni excelente. De asemenea, poți opta pentru o combinație a acestora, ceea ce va adăuga un plus de savoare și textură perișoarelor.
Pentru a asigura legarea ingredientelor și a evita fărâmițarea, este important să folosești un agent de legare. O opțiune populară este utilizarea pesmetului sau a pâinii înmuiate în lapte. Acestea vor ajuta la absorbția umidității și la menținerea coeziunii perișoarelor. Asigură-te că amesteci bine ingredientele pentru a asigura o distribuție uniformă a agenților de legare.
Un alt aspect esențial este manipularea cu grijă a compoziției pentru perișoare. Evită amestecarea excesivă a cărnii, deoarece acest lucru poate duce la o textură mai densă și la fărâmițarea perișoarelor. Amestecă ingredientele doar până când se combină și formează o masă omogenă.
Dimensiunea și forma perișoarelor pot influența și ele rezultatul final. Optează pentru perișoare de dimensiuni medii, astfel încât să se gătească uniform și să rămână moi. Rotunjește-le ușor între palme pentru a forma bile, asigurându-te că nu exerciți prea multă presiune pentru a nu afecta legarea lor.
În timpul gătirii, asigură-te că focul este la intensitate medie sau mică. Focul prea puternic poate determina perișoarele să se dezintegreze.Pe măsură ce perișoarele sunt gătite, asigură-te că le miști cu grijă pentru a evita să se lipească de fundul vasului sau să se destrame.
Ingredientele necesare pentru ciorba de perișoare
Cei care vor să obțină o ciorbă de perișoare gustoasă, pot opta pentru o rețetă pe care Gina Badea, bucătar cunoscut, o recomandă. Vei avea nevoie de o ceapă, 1-2 morcovi, un ardei gras, o bucată de țelină rădăcină, 300 ml de suc de roșii sau o cutie/borcan de roșii cuburi, sare, piper, ardei iute, borș, pătrunjel și leuștean verde pentru ciorbă.
Când vine vorba de ingredientele pentru perișoare, este important să iei în considerare cât de mare este oala în care pregătești ciorba. Pentru 6-8 porții, vei avea nevoie de 600 gr de carne tocată, o ceapă, o lingură de legume tocate fin, mărar și pătrunjel verde sau uscat, un ou, sare, piper și 50 gr de orez cu bob rotund sau o lingură de pesmet sau pâine înmuiată în lapte.