Pentru a obține o zeamă de varză limpede și gustoasă, este esențial să adaugi un ingredient care previne tulburarea saramurii și formarea stratului de ferment. Procesul se inițiază în luna octombrie, la o săptămână după ce varza a fost pusă la murat.
Primul pas pentru o varză murată de calitate constă în alegerea căpățânilor bine coapte, albe și cu foi subțiri, fără urme de insecte. De asemenea, butoiul utilizat are un rol important, influențând atât gustul, cât și claritatea zeamei. Butoaiele din lemn, mai ales cele din stejar sau mesteacăn, sunt de preferat în locul celor din plastic, deoarece contribuie la prospețimea și aroma autentică a murăturilor.
Pentru a menține zeama clară și a împiedica apariția fermentului nedorit, este recomandat să adaugi ocazional o mică bucățică de zahăr. În plus, o bucată de lemn de mesteacăn poate ajuta la o fermentare mai echilibrată, reducând aciditatea excesivă. După una-două săptămâni de la punerea verzei, se poate adăuga un conservant diluat pentru a stabiliza gustul și a menține murătura proaspătă mai mult timp.
„Pentru ca varza să reziste mai mult timp, se poate adăuga periodic câte puțin zahăr. Bucata de lemn de mesteacăn ajută la o fermentare moderată, astfel încât varza să nu devină prea acră,” a explicat bucătarul buzoian Cristi Dobre pentru Vremea Nouă.
### Beneficiile consumului de zeamă de varză
Consumul de zeamă de varză oferă numeroase beneficii datorită bacteriilor benefice pe care le conține, ca orice murătură preparată prin fermentare. Fermentarea în saramură creează un mediu bogat în bacterii sănătoase care susțin microbiomul intestinal și sănătatea generală.
– **Reduce simptomele mahmurelii:** O cană de zeamă de varză băută după o noapte de consum excesiv de alcool poate ajuta la diminuarea durerilor de cap și a stării de greață.
– **Îmbunătățește digestia:** Zeama de varză ajută la ameliorarea tranzitului intestinal și previne constipația; poți încerca o cură de șapte zile cu o soluție de saramură consumată dimineața, pe stomacul gol.
– **Beneficii pentru inimă:** Este recomandată persoanelor cu tensiune arterială scăzută, fiind o băutură energizantă pentru cei cu hipotensiune.
– **Ameliorează simptomele hemoroizilor:** Medicii recomandă consumul unei căni de trei ori pe zi, înainte de masă, pentru a reduce disconfortul.
De asemenea, zeama de varză conține vitamina C, esențială pentru întărirea sistemului imunitar, fiind deosebit de benefică în sezonul rece, când riscul de infecții respiratorii este crescut. O cură cu zeamă de varză poate revitaliza și proteja organismul, oferind un aport suplimentar de nutrienți.
